Ethiopia Guji Dabaye

농장             다바예 Dabaye

지역             구지 함벨라 다바예 Dabaye, Hambela, Guji Zone

고도             1,950-2,380m
품종             에티오피아 토착종 Ethiopian Heirloom
가공             풀리 워시드 Fully Washed
향미             허니 Honey, 실론티 Ceylon Tea, 레몬그라스 Lemongrass

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커피의 최초 발생지로 알려진 에티오피아에서 다양한 유니크한 커피들을 생산하는 구지 지역, 

그중에서도 함벨라지역의 커피입니다. 함벨라 지역은 강수량이 많으며 험준한 산악지역에 

화산 토양의 땅으로 품질이 뛰어난 좋은 커피가 생산되어 많은 이들의 사랑을 받고 있습니다. 

구지 중심 지역인 함벨라에 위치한 Dame Dabaye 이란 작은 마을 옆에 커피를 가공하는 

워싱 스테이션이 위치해 있습니다. 

이곳은 일체의 화학비료를 사용하지 않고 커피를 가공하는 유기농 방식을 사용하고 있으며, 

이 지역의 독특한 환경과 만나 가공된 커피에서 유니크한 향미들이 잘 나타나고 있습니다. 

워싱 스테이션을 보유하고 있는 Sibu coffee expoter는 지역의 농부들과 잘 협력하며 

지속적으로 기술을 발전시켜 좋은 커피를 생산하고 있습니다. 또한 지역의 발전과 

농가와의 지속 발전을 위하여 많은 노력을 기울이고 있습니다.

농장에서 선택적으로 잘 익은 붉은 커피체리만을 손으로 따서 수확합니다. 

그 후 워싱스테이션으로 옮겨져 전통적인 방식의 기계로 펄프를 제거한 후 깨끗한 물에 

세척시키기 전까지 48시간 정도 발효됩니다. 레이즈드베드라는 건조대에서 햇볕에 

약 18~21일 정도 건조 기간을 가지는데, 저녁에는 비를 피하고 낮에는 강한 태양빛을 피하기 

위하여 건조대를 가려주고 수시로 뒤집어주면 육안으로 검사하고 결점은 제거합니다.

 잘 건조된 커피는 드라이밀이라는 가공시설로 옮겨져 선별 및 포장 작업을 거칩니다. 

잘 가공된 이 커피는 에티오피아 커피 품질 등급 체계에서 결함이 거의 없는 가장 우수한 

G1 등급의 커피입니다.

라이트 로스팅으로 밝은 톤의 단맛을 가지며 재료 본연의 라운드 한 질감과 잘 조화되고 

향긋한 플레이버들이 잘 표현되도록 로스팅 하였습니다.

에티오피아 워시드 특유의 플로럴 한 향미가 실론티 같은 맛을, 밝은 산미와 좋은 클린컵이 

만나 레몬그라스의 향미를 느낄 수 있게 해줍니다. 라운드 한 질감과 부드러운 단맛으로 꿀 

같은 향미를 후미까지 느낄 수 있는 커피입니다.